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2023营养健康食品产业创新发展高峰论坛会圆满结束，本次峰会中，河南工业大学粮油食品学院院长刘昆仑教授和河南希百康健康产业有限公司副总经理王阳分别对有机硒的作用机理、功效及硒与糙米活性肽协同作用下缓解肝细胞氧化损伤的机理进行了介绍说明。
1硒是什么？
人体所必需的营养素主要包括维生素、水、蛋白质、碳水化合物、脂肪和矿物质。在矿物质中，除了钠、镁、钾、钙等这些微量元素外，铁、锌、铜、硒等微量元素同样不可或缺，它们虽然占人体总重量不足万分之一，却是维持健康的必需元素。
硒通过植物进入食物链，植物可以以其环境和生长培养基中吸收硒，并通过自身转化作用将无机硒转化为有机硒。人体没有贮存硒的器官，只能通过外来摄入硒源。因此，膳食是人们日常补硒的主要来源。虽然食物中的有机硒和无机硒均可以被人体吸收，但有机硒的吸收率远远大于无机硒。据统计，全球约10亿人口缺乏硒元素，在我国，72%的地区属于缺硒区，成年人平均硒摄入量为26μg/d，远低于国际营养学会的推荐摄入量（55μg/d/人）。
2硒在人体中的作用机理
硒的营养功能是通过25个含有硒代半胱氨酸活动中心的硒蛋白来实现的，在硒的供应中，一些硒蛋白的合成具有优先权（如谷胱甘肽过氧化物酶）。许多硒蛋白都是重要的酶，对人类健康有极其重要作用。目前，已查证490多种疾病都是缺硒引起的，缺硒将有可能导致糖尿病、心血管病、急性心肌炎等疾病的发生。
3硒元素在食品工业中的应用
有机硒一般以硒代半胱氨酸和硒代蛋氨酸的形式存在。在《保健食品原料目录 营养素补充剂（2023版）》中，规定了硒元素在保健食品中使用的硒化合物来源，其中，L-硒-甲基硒代半胱氨酸（L-SeMC）是GB14880-2012《食品安全国家标准 食品营养强化剂使用标准》收录的优质硒营养强化有机硒化合物。
4L-SeMC在医学领域得到广泛关注
01.L-SeMC在癌症治疗中的作用
研究数据表明，L-硒-甲基硒代半胱氨酸可显著增强肺癌对化疗的敏感性，其与化疗药物的联合应用可减少癌症治疗所需的药物剂量，降低甚至避免潜在的副作用，L-硒-甲基硒代半胱氨酸联合化疗药物的治疗策略在肿瘤治疗中具有巨大的潜力。
02.L-SeMC可明显改善酒精导致的肝脏氧化损伤
研究数据表明，L-SeMC作为一种新的硒供体，在一定的剂量范围内可改善酒精致中枢兴奋对学习记忆功能的降低，抑制中枢兴奋自发活动，其机制可能与改善酒精致中枢兴奋小鼠的肝功能和肝脏氧化损伤有关，这为L-SeMC的应用和推广提供了新的参考依据。
3糙米活性肽与硒协同作用缓解肝细胞氧化损伤的机理探究
会议中，刘昆仑教授针对硒与糙米活性肽的协同作用在缓解肝细胞氧化损伤的机理探究方面也进行了专题汇报。
刘昆仑教授指出，在其团队的前期研究成果中表明，糙米在发芽期间，可以高效地吸收外源无机硒，并通过特定的代谢途径可以将无机硒有机化，主要以硒代蛋氨酸、硒代半胱氨酸和甲基硒代半胱氨酸的形式结合于硒蛋白中。糙米活性肽可以显示出良好的抗氧化活性，对硒蛋白酶解，可以得到富硒多肽（Se-MPS）。
通过对抗氧化肽的抗氧化能力进行分析，并针对抗氧化肽（Se-MPS）对K2Cr2O7诱导的L-O2肝细胞相关因子及细胞活力的影响进行探究。研究发现，Se-MPS可以剂量依赖性地提高K2Cr2O7诱导的L-O2肝细胞中抗凋亡因子的表达，从而抑制肝细胞的凋亡，提升细胞活力。
显然，Se-MPS因其较高的抗氧化性以及富硒的特性，在营养品或者功能性食品的应用方面比MPS（同源非富硒肽）将更具优势。
硒不仅是世界卫生组织确定的人体必需的微量营养素之一，也是目前各种具有免疫调节功能的营养素中唯一与抵抗病毒感染有直接关系的营养素，不仅可以增强人体免疫系统调节能力，还可有效改善人的情绪，具有抗疲劳、防抑郁等方面的功效。基于硒元素的抗肿瘤药物具有显著的开发价值。且L-硒-甲基硒代半胱氨酸作为先进的硒营养强化剂，相信未来会在营养食品、保健食品、特医食品等健康领域获得更加广泛的应用。
