锰盐

锰广泛分布于生物圈内，但是人体内含量甚微，是人类必需的微量元素。锰在人体内一部分作为金属酶的组成成分，一部分作为酶的激活剂起作用。含锰的酶包括精氨酸酶、丙酮酸羧化酶和锰超氧化物歧化酶。精氨酸酶是细胞浆中催化尿素合成的酶。丙酮酸羧化酶催化从丙酮酸盐合成碳水化合物的第一步反应。锰超氧化物歧化酶的催化作用是使过多的超氧阴离子转化为H₂O₂和O₂。由锰激活的酶很多，包括氧化还原酶、裂解酶、联结酶、水解酶、激酶、脱羧酶和转移酶。 锰缺乏会引起多种生化和组织结构方面的缺陷，包括生长障碍、骨骼畸形、生殖功能障碍等。三大营养特别是脂防和碳水化合物代谢素乱。膳食低锰或者血液和组织低锰与骨质疏松糖尿病、癫痫、动脉粥样硬化、伤口愈合延迟以及白内障有关。锰超氧化物歧化酶(MSOD)数量的改变已经被认为与啮齿类动物和人类的多阶段致癌作用有关系，肿瘤细胞中MnSOD活性很低或者缺失，MnSOD数量的增加显示出了预防肿瘤发生的作用。 谷类是锰的良好来源，其次为蔬菜和水果类，奶、肉、鱼、禽类的锰含量很少，还可通过膳食补充剂补充锰元素。