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柠檬酸锰（Manganese citrate），化学式为Mn3（C6H5O7）2·10H2O，按照结晶水分为无水物和十水合物，理论锰元素21.4%（十水合物），30.4%（无水物），淡粉色或粉白色细颗粒，不溶于水。锰是正常机体必需的微量元素之一，它构成体内若干种有重要生理作用的酶，正常每天从食物中摄入锰3-9毫克，锰参与活化硫酸软骨素合成的酶系统，促进骨质的合成；也参与人体蛋白质的代谢，提高蛋白质在人体内的吸收利用。柠檬酸锰作为有机锰营养强化剂，在食品领域可用于调制乳粉、保健食品、特殊膳食用食品（运动营养食品，特殊医学用途配方食品）、营养补充剂等，国内法规暂不能用于保健食品，美国（FDA）、欧盟、澳新、CODEX标准中均有规定柠檬酸锰的使用。
柠檬酸锰执行标准：GB 1903.57-2022
| 项目 | 指标 | 项目 | 指标 |
| 柠檬酸锰含量[Mn3（C6H5O7）2计，干基]，w/% | 98.0~102.0 | 总砷（As）/(mg/kg) | ≤3.0 |
| 干燥减量（十水合物），w/% | 23.0~26.0 | 铅（Pb）/(mg/kg) | ≤2.0 |
| 干燥减量（十水合物），w/% | ≤2.0 | 硫酸盐（以SO4计），w/% | ≤0.02 |
